Açma, Türk mutfağının geleneksel hamur işlerinden biri olup, yumuşak dokusu ve lezzeti ile kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Özellikle çay saatlerinde tercih edilen açma, kolayca hazırlanabilen bir atıştırmalıktır. Bu makalede evde açma yapımına dair tarif, gerekli malzemeler ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları yer almaktadır. MalzemelerAçma hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır:
YapılışıAçma yapımına geçmeden önce malzemelerinizi hazırlayın ve tarifin adımlarını dikkatlice izleyin: 1. Hamur Hazırlığıİlk olarak, geniş bir yoğurma kabında un, tuz ve şekeri karıştırın. Ortasını açarak sırasıyla ılık sütü, eritilmiş tereyağını, yumurta beyazını ve instant mayayı ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamurun kıvamı yumuşak olmalıdır. 2. Hamurun DinlendirilmesiYoğrulan hamuru üzerini örtün ve sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat dinlendirin. Hamur, bu süre zarfında kabararak hacmini artıracaktır. 3. Şekil VermeDinlenen hamuru unlu bir yüzeye alarak yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Daha sonra, açtığınız hamuru üçgenler veya yuvarlak parçalar halinde kesin. Her bir parçayı ikiye katlayarak açma şekli verin. 4. Pişirme Öncesi HazırlıkŞekil verilen hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürerek, isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin. 5. PişirmeÖnceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak açmalar, hemen servis edilebilir. Püf NoktalarıAçma tarifini uygularken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları şunlardır:
SonuçEvde açma tarifi ile hazırlayabileceğiniz bu lezzetli hamur işleri, farklı sofralarda misafirlerinizi ağırlarken veya ailenizle birlikte geçireceğiniz kahvaltılarda keyifle tüketilebilecek bir alternatiftir. Geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçası olan açma, doğru malzemeler ve uygulama ile evde kolayca yapılabilmektedir. Afiyet olsun! |
.jpg "Açma Tarifi ve Malzemeleri")
Açma tarifi malzemeleri arasında en dikkat çekenler tereyağı ve yumurta. Sizce bu tarifte tereyağının miktarı artırılınca açmaların tadı nasıl olur? Ayrıca, iç harcı olarak öneriniz var mı? Yumuşak ve puf puf bir açma için başka ipuçları var mı?
Cevap yazKöksan,
Tereyağının Miktarının Artışı
Tereyağının miktarının artırılması, açmaların daha zengin ve lezzetli olmasını sağlar. Daha fazla tereyağı, hamurun daha yumuşak ve puf puf olmasına da katkı sağlar. Ancak, tereyağının miktarını artırırken, hamurun dengeli kalmasını sağlamak için un miktarını da göz önünde bulundurmak gerekir. Aksi takdirde hamur çok yağlı olabilir ve istenilen kıvamı elde etmek zorlaşabilir.
İç Harcı Önerileri
Açmaların iç harcı için çeşitli seçenekler mevcut. Peynirli iç harcı oldukça popülerdir; beyaz peynir, lor peyniri ve dereotu karışımı güzel bir tat yaratır. Ayrıca, zeytin ezmesi veya kavrulmuş kıymalı harçlar da tercih edilebilir. Eğer tatlı bir seçenek arıyorsanız, ceviz veya fındık ile karıştırılmış tarçınlı şeker harcı da hoş bir alternatif olacaktır.
Puf Puf Açmalar için İpuçları
Yumuşak ve puf puf bir açma elde etmek için dikkat edilmesi gereken birkaç ipucu var. Öncelikle, hamurun mayalanma süresine dikkat etmek önemli; hamurun iyice kabarması için yeterli süre tanınmalıdır. Ayrıca, yoğurma işlemi sırasında hamurun hava almasını sağlamak da önemlidir. Son olarak, fırında pişirme süresine dikkat ederek, açmaların altının ve üstünün eşit şekilde kızarmasını sağlamak gerekir.
Umarım bu bilgiler faydalı olur! Afiyet olsun!
Kızımın anaokuluna gitmesiyle birlikte ben de onun için yumuşak poğaçalar yapmak istiyorum. Ancak daha önce denediğim tarifler hep sert ve kuru oldu. Bu tarifte malzemelerin oda sıcaklığında olmasının çok önemli olduğunu belirtmişsiniz. Gerçekten de bu püf noktası işe yarıyor mu? Ayrıca hamuru dinlendirdikten sonra beklediğim kadar yumuşak bir sonuç alabilir miyim? Ekstra ipuçlarınız varsa, özellikle daha yumuşak bir poğaça için önerilerinizi duymak isterim. Pastane poğaçalarının o yumuşak ve kabarık dokusunu evde de yakalamak mümkün mü? Tecrübelerinizi paylaşırsanız çok sevinirim.
Cevap yazMerhaba Özöz,
Yumuşak poğaçalar yapma isteğiniz harika! Oda sıcaklığındaki malzemelerin kullanılması gerçekten de önemli bir püf noktası. Sıcaklık, hamurun daha iyi kabarmasına ve yumuşak bir doku elde etmenize yardımcı olur. Bu nedenle, malzemeleri önceden oda sıcaklığına getirmeniz faydalı olacaktır.
Hamuru dinlendirdikten sonra beklediğiniz kadar yumuşak bir sonuç almanız mümkün. Dinlendirme süresi, hamurun gluten yapısının gelişmesine yardımcı olur ve bu da poğaçaların daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar. Genellikle hamuru en az 30 dakika dinlendirmeniz önerilir.
Ekstra İpuçları:
1. Süt veya Yoğurt Kullanımı: Poğaça tariflerinizde süt veya yoğurt kullanmak, hamurun yumuşak olmasına katkıda bulunur. Yoğurt, ayrıca hafif bir asidik özellik taşıdığı için hamurun kabarmasını da destekler.
2. Yağ Miktarı: Tarifteki yağ miktarını artırmak, poğaçaların daha yumuşak olmasını sağlar. Tereyağı veya zeytinyağı kullanarak lezzet katabilirsiniz.
3. Hafif Un Kullanımı: Unun kalitesi de önemli. Yüksek proteinli unlar yerine daha düşük proteinli unlar kullanarak daha yumuşak bir doku elde edebilirsiniz.
4. Sıcak Fırın: Poğaçaları fırına atarken önceden ısıtılmış bir fırın kullanmak, ani sıcaklık artışı sayesinde hamurun kabarmasına yardımcı olur.
Pastane poğaçalarının o yumuşak ve kabarık dokusunu evde de yakalamak kesinlikle mümkün. Yukarıdaki ipuçlarına dikkat ederek, denemelerinizi yapabilir ve istediğiniz sonuca ulaşabilirsiniz. Umarım tarifleriniz harika olur ve kızınız da bu lezzetleri sever!
Şimdiden afiyet olsun!
Kızım ana okuluna gidiyor. Her gün bir anne yemek götürüyor. Bende yumuşak poğaça yapmak istiyorum. Poğaçanızın tarifinin yumuşak olduğunu belirtmişsiniz. Ama ben denediğim hiç bi tariften verim alamadım. nedense sert ve kuru oluyor. Tarifiniz gerçekten yumuşak oluyor mu? Daha yumuşak bir poğaça için öneriniz var mı?
Cevap yazMerhaba Meryem Hanım,
Tarifimizin yumuşak olduğunu belirttiğimiz poğaçaların gerçekten yumuşak ve lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Ancak, poğaçalarınızın daha yumuşak olması için birkaç püf noktası paylaşabilirim:
1. Mayayı İyi Aktifleştirin: Mayayı ılık su veya süt ile karıştırıp, şeker ekleyerek iyice kabarmasını bekleyin.
2. Hamuru İyi Yoğurun: Hamuru yeterince yoğurmak, daha yumuşak ve kabarık poğaçalar elde etmenizi sağlar.
3. Dinlendirme Süresine Dikkat Edin: Hamurunuzu mutlaka oda sıcaklığında dinlendirin ve kabarması için yeterli süre verin.
4. Yağ Kullanımı: Hamura eklediğiniz yağ miktarını artırmak, poğaçaların yumuşak olmasını sağlar. Zeytinyağı veya tereyağı kullanabilirsiniz.
5. Pişirme Süresi: Poğaçaları fazla pişirmemeye özen gösterin. Fırında fazla kalması, kurumasına neden olabilir.
Umarım bu önerilerle daha yumuşak poğaçalar yapabilirsiniz. Şimdiden kolay gelsin!
Sevgiler,