Kuru mayalı açma, açma ve poğaça hamur işleri arasında en sık tercih edilenidir. Büyük küçük herkes tarafından sevilerek tüketilir. Yapımı oldukça kolay ve lezzeti de bir o kadar yerindedir. Kısa sürede hazırlanarak aniden gelen misafirler için rahatlıkla sunumu yapılabilir. Açma hamurunun ana malzemeleri genellikle maya, un, süt ve sıvı yağdır. Maya olarak her tür maya tercih edilebilir. Ancak yaş mayanın kendine özgü bir kokusu olduğu için onun yerine daha çok kuru maya tercih edilir. Kuru mayalı açma tarifinde birkaç dikkat edilmesi gereken püf noktası vardır. Bunlardan en önemlisi mayayı çözmek için kullanılacak olan sütün ılık olmasıdır. Bu sayede ılık sütün maya ile birleşimi açma hamurunun pamuk gibi yumuşacık olmasını sağlar. Kuru mayalı açma yapımında genelde iç harç kullanılmadan sade olarak hazırlanır. Fakat iç harç kullanmak isteyenler zeytin ezmesi ya da krem peynir tercih edebilir. İster sabah kahvaltılarında ister öğlen saati tüketilebilir. Kuru Mayalı Açma İçin Gerekli MalzemelerHamuru İçin
Üzeri İçin
Kuru Mayalı Açma Nasıl Yapılır?Kuru maya kullanılarak hazırlanan hamurlarda metal kaplar mayalanmayı olumsuz etkilediği için plastik kaplar tercih edilmelidir. Ayrıca hamur yapımında kullanılacak tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterilmelidir. Süt küçük bir cezvede biraz ısıtılır. Sütün içine el değecek kadar ısıtılması yeterlidir. Isıtılan süt daha sonra karıştırma kabına alınarak içerisine kuru maya ve toz şeker eklenir. El yardımıyla maya ufalanarak şeker ile sütün içinde iyice eritilir. Daha sonra içerisine yumurta ve sıvı yağ ilave edilir. Tüm malzemeler çırpıcı ile iyice çırpılır. Pürüzsüz bir kıvam elde edilince içerisine tuz ve yavaş yavaş un ilavesi yapılır. Kuru mayalı açmanın hamuru ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar un ilavesine göz kararı devam edilir. Hazırlanan hamur toparlanarak üzeri hava almayacak şekilde kapatılır. Bunun için karıştırma kabı streç film ile kaplanabilir. Hamurun mayalanması için oda sıcaklığında 25-30 dakika kadar beklenir. Daha sonra mayalı hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve her biri mutfak tezgâhına alınır. Avuç içi biraz sıvı yağ ile yağlanarak hamur parçası avuç içinde düzleştirilir ve daha sonra mutfak tezgâhında yuvarlanır. İki yanından kıvrılarak uçlar üst üste gelecek şekilde halka şekli verilir. Her bir hamur parçası için aynı işlem tekrarlanır. Açmalar yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Hamur mayalı olduğu için pişerken de kabaracaktır. O nedenle açmaları tepsiye dizerken aralarında biraz mesafe bırakılmasında fayda vardır. Açmaların üzerine yumurta sürülerek çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırının orta katında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılan kuru mayalı açma oda sıcaklığında biraz dinlendirilir. Daha sonra servis tabağına alınarak çayın yanında sunum yapılır. Afiyet olsun. |
.jpg "Açma Tarifi ve Malzemeleri")
Kuru maya ile hamur yaparken en çok zorlandığım noktalar arasında mayayı doğru bir şekilde çözmek ve süt sıcaklığını ayarlamak yer alıyor. Sütü ılıtmak oldukça önemli, çünkü eğer çok sıcak olursa mayayı öldürebilir. Genelde sütü parmaklarımla kontrol ediyorum; elime değince hafif ılıksa yeterli oluyor. Hamurun yumuşak ve pamuk gibi olması için bu aşama kritik. Un miktarını ayarlarken ise, hamurun kıvamını gözlemleyerek ilerlemek en iyisi. Hamur ele yapışmayacak bir hale gelene kadar un ekliyorum ama göz kararı ile hareket etmek bazen zorlayıcı olabiliyor. İyi bir kıvam elde etmek için un eklerken yavaş yavaş eklemekte fayda var. Eğer çok un eklersem hamurum sertleşiyor ve istediğim lezzeti elde edemiyorum. Kısacası, sabırlı olup, her aşamayı dikkatlice takip etmek gerekiyor. Siz bu süreçlerde başka ne gibi yöntemler deniyorsunuz?
Cevap yazMerhaba Yesar,
Kuru maya ile hamur yapımı gerçekten dikkat gerektiren bir süreç. Sütün sıcaklığını doğru ayarlamak, mayanın aktif kalması açısından çok önemli bir nokta. Parmak kontrolü ile ısıyı ayarlamanız pratik bir yöntem. Bunun yanı sıra, sütü ılık hale getirmek için su banyosu gibi yöntemler de kullanabilirsiniz; böylece daha kontrollü bir ısı elde edebilirsiniz.
Un miktarını ayarlarken gözlem yapmanız da oldukça doğru bir yaklaşım. Ele yapışmayan bir hamur elde etmek için un eklerken dikkatli olmalısınız. Belki de unun kalitesini ve çeşidini de göz önünde bulundurmak faydalı olabilir; çünkü farklı un çeşitleri farklı su emme kapasitesine sahip. Hamurunuzun kıvamını geliştirmek için, un eklerken bir miktar suyu da yavaş yavaş eklemeyi deneyebilirsiniz. Böylece hem unun etkisini gözlemleyebilir hem de hamurun yumuşaklığını koruyabilirsiniz.
Son olarak, sabır ve dikkatle ilerlemeniz gerçekten önemli. Hamur yapımı, zamanla ustalaşacağınız bir süreç. Diğer denemelerinizde başarılar dilerim! Başka hangi yöntemleri denediğinizi merak ediyorum.
Kuru mayayı tam olarak nasıl çözmeliyim? Sütün sıcaklığı tam olarak nasıl olmalı ki hamurum yumuşacık olsun? Ayrıca hamuru yoğururken un miktarını neye göre ayarlamalıyım, belirli bir kıvam mı olmalı?
Cevap yazKuru Mayayı Çözme
Kuru mayayı çözmek için öncelikle ılık su kullanmalısınız. Su sıcaklığının 30-40 derece arasında olması ideal. Suya mayayı ekledikten sonra iyice karıştırın ve 5-10 dakika bekleyin. Bu süre zarfında maya köpürmeye başlayacaktır, bu da mayanın aktif olduğunu gösterir.
Sütün Sıcaklığı
Hamurunuzun yumuşak olması için süt veya suyun sıcaklığının ılık olması önemlidir. Sütün sıcaklığı yaklaşık 37 derece civarında olmalıdır. Bu sıcaklık, mayanın en iyi şekilde çalışmasını sağlar ve hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Un Miktarının Ayarlanması
Hamurun kıvamını ayarlarken un miktarını tarifte belirtilen ölçülere göre eklemelisiniz. Ancak, unun kalitesine ve nemine bağlı olarak miktar değişebilir. Hamurunuzun kıvamı yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır. Hamuru yoğurduktan sonra, elinize çok yapışmıyorsa, doğru kıvama ulaşmışsınız demektir. Gerekirse un eklemeye devam edebilirsiniz, ama fazla un eklemekten kaçının, çünkü bu hamurun sertleşmesine neden olabilir.
Umarım bu bilgiler işinize yarar!