Kıymalı Açma Börek, yapımı birkaç aşamadan oluşsa da lezzeti tarif edilemeyecek kadar güzeldir. Bu böreğin lezzetli olmasının sırrı, hamurunun kıyır kıyır ve gevrek olmasında saklıdır.

Öncelikle unu derin bir kaba koyarak işe başlayın. Unun ortasında bir havuz açın ve sıvı yağı ekleyin. Kenarlara tuz serpin ve ılık su ilave ederek kenardaki undan yavaş yavaş alarak hamuru yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Elde edilen hamuru dinlenmesi için bir kenara bırakın. Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın.

İç harcı için, soğanları ince ince doğrayın. Bir tavaya sıvı yağ ekleyin ve soğanları kavurmaya başlayın. Ardından kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekleyerek ocaktan alın. Hazırlanan iç harca ince doğranmış maydanozu ekleyin ve iç harcı soğuması için bir kenara bırakın.

Dinlenen hamurun üzerine un serperek, merdane ile açabildiğiniz kadar açın. Açılan hamura erimiş tereyağı ve sıvı yağı karıştırarak her tarafına sürün. Hamurun kenarlarından tutup hafifçe çekerek esnetin ve büyütün.

Açtığınız hamurun bir kenarını içe doğru hafifçe katlayın. Katladığınız bu kenara iç harcı uzunlamasına koyun. Haşlanmış patatesi harcın içine koymayın, hamurun her tarafına gelecek şekilde rendeleyin. Hamuru rulo yaparak sarmaya başlayın. Hamurun yarısına gelince ortadan ikiye bıçakla kesin.

Diğer hamur parçasına da iç harcı koyarak ve patatesi rendeleyerek rulo yaparak sarın. Her iki hamuru da yağlı veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye, isterseniz düz şekilde kol böreği şeklinde, isterseniz kendi ekseni etrafında döndürerek gül böreği şeklinde sararak yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürerek ve isteğe göre susam ve çörek otu serperek fırına verin. 180 derecede pişirin.

Afiyet Olsun.